Pulled Lammhaxe aus dem Smoker

Hier gibt es fette 10 kg Lammhaxen, sowas macht mir so schnell keiner nach!                                                                   Es ist nicht nur Maße, es schmeckt auch. 

Gewürzmischung

Für ca. 10 kg Lammhaxen:

• 6 EL Paprikapulver, edelsüß
• 3 EL Paprakapulver, geräuchert
• 3 EL brauner Zucker
• 3 EL Knoblauchgranulat
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 EL Koriander, gemahlen
• 1 EL Thymian, getrocknet
• 1 EL Rosmarin, getrocknet
• 2 EL grobes Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 TL Zimt für eine leicht orientalische Note

Für die Glanz- und Aromaschicht während des Smokens:

• 200 ml Apfelsaft
• 50 ml Apfelessig
• 1 TL Sambal Oelek (nach Geschmack auch etwas mehr)
• 1 EL Honig oder brauner Zucker
• 1 EL Öl (z. B. Raps oder Olivenöl)
• 1 TL Rub-Mischung

Alles gut verrühren und alle 30–40 Minuten mit einem Mop oder Pinsel auftragen. Das gibt leichte Schärfe, Glanz und hält das Fleisch saftig.

Smoken

1. Smoker auf 110–120 °C einregeln.
2. Holz: Hickory mit etwas Apfelholz → kräftig, aber rund im Geschmack.
3. Lammhaxen ca. 2 Stunden im Rauch lassen (alle 30-40 min mit der Mop - Sauce bestreichen).
4. Nach etwa 2 Stunden Rauchzeit: Haxen in eine große Edelstahl- oder Alu-Koncisform legen, dazu kommen : 3-4 Rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 200 g Butter und 400 ml Apfelsaft
5. Alles abdecken (z. B. mit Alufolie) und wieder in den Smoker oder Ofen bei ca. 130 °C geben. 
6. Schmorzeit: 3–4 Stunden, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Finish 

Wenn das Fleisch zart ist:

Fleisch vom Knochen zupfen („pullen“) und mit der Schmorflüssigkeit vermengen, damit’s saftig bleibt.